| MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS |
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| Por frío | Refrigeración (T≥0 ºC) | ||
| Congelación (T≈ -18 ºC) | |||
| Ultracongelación (-35-150 ºC) | |||
| Por calor ↓ (autoclave) |
Húmedo → desnaturaliza las proteínas de los microorg. Seco → oxida sus comp. |
Esterilización (>100 ºC): se eliminan todos los microorg | |
| UHT (Ultra High Temperatura): temperatura muy alta en tiempos muy cortos → se destruyen los microorg., pero no los nutrientes. | |||
| Pasteurización (T< ebullición): leche → 63 ºC, vino / cerveza → 88 ºC. Se destruyen sólo los microorg. patógenos, conservándose los caracteres organolépticos, pero el alimento ha de estar refligerado. | |||
| Incineración | |||
| Desecación | - Secado natura - Deshidratación - Lioficilización → se congela y luego se seca por sublimación a baja Presión |
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| Envase al vacío | |||
| Irradiación | Las radiaciones ionizantes (e-, rayos X, rayos ?) modifican la comp. química de las proteínas y del ADN → microbicidas. Esterilizan alimentos envasados. Las radiaciones no ionizantes (luz UV) producen mutaciones en el ADN. |
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| Fermentación | Transformación de unos alimentos en otros con nuevas cualidades nutritivas. Ej.: derivados lácteos. |
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| Ahumado | → sustancias antigénicas | ||
| Conservantes | - Vinagre - Especias - Sal |
Escabeche | |
| - Azúcar - Convservantes químicos |
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| Aire / líquidos | Filtración del fluido en que viven (filtros de membrana). | ||
