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RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS
MATERIALES - Solución de NaOH al 20% (sosa) - Disolución alcohólica de NaOH (sosa) al 10 % (sólo para la saponificación por el "método rápido" [exp. (a2)]) - Solución alcohólica de Sudán III - Tinta china roja - Eter, cloroformo o acetona - Aceite de oliva - HCl concentrado (sólo para la exp. (d): precipitación de los ácidos grasos) - Tubos de ensayo, gradilla - Varillas de vidrio - Mechero - Vasos de precipitados - Pipetas (a1) SAPONIFICACIÓN FUNDAMENTO Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico (o potásico) descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio (o potasio) del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas (o potásicas) de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.
(a2) SAPONIFICACIÓN (método rápido) FUNDAMENTO La saponificación por el "método rápido" se basa en la insolubilidad del jabón formado en los solventes orgánicos empleados. Para comprobar que se ha formado jabón, se deja un poco de la misma en el tubo, e introduciendo la escobilla de limpiar, con agua, apreciaremos, al frotar, la presencia de espuma. PROTOCOLO 1. Poner en un tubo de ensayo 2 ml de éter, acetona,... 2. Añadir 2 ml de la disolución alcohólica de NaOH al 10 %, agitando al mismo tiempo. Se formará una sustancia pastosa. ¿Qué sustancia se ha formado? b) RECONOCIMIENTO DE LOS LÍPIDOS FUNDAMENTO Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III. PROTOCOLO 1. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2 ml de aceite vegetal. 2. Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III. 3. Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja. 4. Agitar ambos tubos y dejar reposar. 5. Observar los resultados: en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene que aparecer teñido, mientras que en el tubo con tinta, ésta se irá al fondo y el aceite no estará teñido.
c) SOLUBILIDAD DE LOS LÍPIDOS FUNDAMENTO Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua. Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter, cloroformo, acetona, benceno,... PROTOCOLO 1. Poner 2 ml de aceite en dos tubos de ensayo. 2. Añadir a uno de ellos 2 ml de agua, y al otro 2 ml de acetona u otro disolvente orgánico. 3. Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar. 4. Observar los resultados. Se verá cómo el aceite se ha disuelto en la acetona y, en cambio no lo hace en el agua y el aceite subirá debido a su menor densidad. CUESTIONES 1. ¿Qué son los jabones? 2. ¿Cómo se pueden obtener los jabones? 3. ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa? 4. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas? 5. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudán III y aceite-tinta y explica a qué se debe la diferencia entre ambos resultados. 6. ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo?¿Y con la de benceno y aceite?¿A qué se deben las diferencias observadas entre ambas emulsiones? d) PRECIPITACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS FUNDAMENTO Al tratar con ácido un jabón, se hidroliza, liberando los ácidos grasos y el alcohol. PROTOCOLO 1. Poner en un tubo de ensayo 2 ml de una solución acuosa de jabón. 2. Acidificar con unas gotas de HCl concentrado. 3. Observar los resultados. CUESTIONES ¿Podrías escribir la reacción química que ha sucedido en esta experiencia? ¿Por qué precipitan ahora los ácidos grasos, haciéndose insolubles en agua? ¿Qué sucede con el jabón cuando te lavas con él? ¿Por qué limpia? |
